صفحه محصول - پاورپوینت کامل با عنوان حرارت دهی به روش اُهمیک با کمک مقاومت الکتریکی غذا در صنایع غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 21 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

به نام خدا حرارت دهی به روش اُهمیک با کمک مقاومت الکتریکی غذا در صنایع غذایی محققان توانسته اند با ابداع روش هایی با کمک گرما نیاز مواد غذایی را به نگهدارنده ها کم و کمتر کنند، تا جایی که در بعضی روش ها ادعا می شود که این ماده غذایی فاقد هر گونه نگهدارنده است که ادعای درستی است. استفاده از حرارت هر چند یکی از روش های متداول است. اما محققان روش هایی جدیدتر در همین باره ابداع کرده اند. غذاهای فرآوری شده این روزها جزء لاینفک زندگی شده اند و طبق اظهارنظر متخصصان صنایع غذایی، تقاضای مصرف کنندگان هم هر روز در مورد این نوع غذاها بیشتر و بیشتر می شود. البته معمولا مشتریان این غذاها انتظار دارند که طعم و مزه آن درست مثل غذایی باشد که تازه تهیه شده و خلاصه با این درخواست در واقع از متخصصان علوم تغذیه انتظارات بالایی دارند. امروزه از حرارت دهی به روش اُهمیک با کمک مقاومت الکتریکی غذا در صنایع غذایی بیشتر در صنایع کنسرو سازی استفاده می شود به همین دلیل در این بحث بیشتر به این صنعت پرداخته ام . طی فرآیند های حرارتی غیرمستقیم در کنسروسازی بین ماده حرارت دهنده و غذا تماسی وجود ندارد. به این ترتیب موادی که در نزدیکی سطح انتقال حرارت قرار دارند، بیشتر حرارت می بینند و سریع تر به دمای موردنظر می رسند تا موادی که از این سطح فاصله دارند. به همین علت موادی که بیش از حد حرارت دیده اند خصوصیات تغذیه ای شان بیشتر کاهش پیدا می کند. در روش های جدید با استفاده از جریان الکتریکی اهمی از این مساله اجتناب می شود.