پاورپوینت نگهداری مواد غذایی با استفاده از تکنیک خشک کردن (pptx) 69 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 69 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
1392/03/11
1
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تکنیک خشک کردن
2
مقدمه
خشک کردن،حذف حداکثر آب از محصول با هدف افزیش مدت ماندگاری است و از قدیمی ترین روش های نگه داری مواد غذایی و کشاورزی به شمار می رود.سالانه میلیون ها تن فرآورده های زراعی،باغی،دامی،شیلاتی و ... توسط انواع روش های خشک کردن خشک می شوند که ضمن ایجاد تنوع در محصول و افزایش مدت ماندگاری،موجب کاهش قابل توجهی در هزینه های حمل و نقل و انبارداری می شود.
در واقع می توان گفت، هر روشی که آب را از مواد غذایی حذف کند نوعی خشک کردن محسوب می شود.
3
توکلی پور؛ 1380
اهداف خشک کردن
4
یو کو؛ 1995
ویژگی های فیزیکی،شیمیایی و میکروبیولوژی مواد غذایی خشک
5
فاطمی؛ 1385
فعالیت آب
6
توسط انداره گیری فشار بخار، فشار اسمزی، افت نقطه انجماد، افزایش نقطه جوش،ارزیابی نمودار رطوبت سنجی و...
فاطمی؛ 1385
پدیده جذب و ایزوترم های جذب
منحنی های همدمای جذب و دفع رطوبت مواد غذایی و پدیده هیسترسیس
اغلب برای نشان دادن تاثیر دما بر فرآیند،منحنی مقدار رطوبت تعادلی ماده ی غذایی بر حسب رطوبت نسبی هوا در دماهای مختلف رسم می شود.این منحنی را منحنی جذب و دفع مواد غذایی می نامند.
ایزوترم های جذب در4محور اصلی فرایند مواد غذایی وجود دارند: خشک کردن، مخلوط کردن، بسته بندی و ذخیره سازی.
7
فاطمی؛ 1385
پدیده هیسترسیس
عبارت هیسترسیس پدیده ای را تشریح می کند که در آن مسیرهای جذب آب و از دست دادن آب متفاوت است.
اثر هیسترسیس را می توان به صورت اثر آب کندانس در لوله های مؤیین توضیح داد.
کاربرد تئوری برگشت ناپذیری فرایند جذب حائز اهمیت می باشد و امکان دارد یک مکانیزم محافظت کننده در برابر اتمسفر خشک، سرما زدگی و سرماسوختگی در نظر گرفت.
8
فاطمی؛ 1385
پایداری مواد غذایی
9
مرتضوی؛ 1376
