پاورپوینت عوامل حسی کنترل کیفی (pptx) 15 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 15 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
عوامل حسی
کنترل کیفی
روش های انجام آزمون حسی
5) روش آنالیز وصفی :
تشریح ویژگی وصفی
6-12 ارزیاب
تجزیه تحلیل نتایج با آنالیزواریانس
6)تشریح طعم: شدت
بو
تشریح 5ویژگی موثر در طعم ظاهر
پس طعم
غنای طعم
روش های انجام آزمون حسی
7) تشریح بافت : بیان چگونگی تفاوت بین فرآورده ها ازنظرویژگی حسی
احساس بعداز اولین گاز
ارزیابی 5 حد از ویژگی های بافت:
احساس در حین جویدن
ارزیاب تعلیم دیده و باتجربه
تجزیه تحلیل آماری
قضاوت فردی وتبادل نظر
روش های انجام آزمون حسی
آزمون لذت بخشی نمونه : نوعی آزمون درجه بندی یا Rating
ظرفیت و توان ارزیاب برای بیان شدت
احساسش به ماده غذایی .
میشود از ارزیابهای تعلیم ندیده نیزاستفاده کرد.
بستگی دارد به
دقت عمل وخطاهای احتمالی درآزمون های حسی
گزینش تیم ویژه :گزینش از بین ارزیاب های مرحله ی اول
برای بدست آوردن نتایج واقعی تر.
نحوه آماده سازی و نمونه برداری ماده غذایی مورد ارزیابی
تنها یک فاکتور متغیر بماند .
وضعیت ظاهری نمونه : اندازه وضخامت نمونه یکنواخت
مقدارودمای نمونه دارای اهمیت زیاد
دقت عمل وخطاهای احتمالی درآزمون های حسی
ترتیب ارایه نمونه به ارزیاب: هرنمونه شانس یکسان داشته باشد
در ارزیابی طعم و بوی نمونه :
باید اثرمحرک خنثی شود. فاصله ارزیابی هازیاد شود.
تعداد نمونه ی زیاد خطا در ارزیابی
با ترکیب n!
باعث
دقت عمل وخطاهای احتمالی درآزمون های حسی
نمونه ی شاهد :محصول موفق ،محصول رقیب و..
آشکار:برای مقایسه بادیگر محصولات
ارایه نمونه شاهد:
پنهان:تاییدکننده کار ارزیاب
نمونه شاهد در ارزیابی اثرشرایط نگهداری وانبارمانی ضروری است
خطاهای روان شناختی در آزمون حسی
خطای ناشی ازاختلاف زیاد بین نمونه ها
تاثیر منفی
در ارزیابی
خطای فاصله گذاری بین حدود ارزیابی
عمل گرایش
به مرکز
