صفحه محصول - پاورپوینت شیمی مواد غذایی پروتئین ها

پاورپوینت شیمی مواد غذایی پروتئین ها (pptx) 55 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 55 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا 1 شیمی مواد غذایی پروتئین ها 2 اهمیت پروتئین‎ها ایجاد کننده بافت در غذا هستند، بنابراین در پایداری فیزیکی (physical stability) غذاها نقش دارند. ساختارهایی مثل امولسیون ها (emulsion)، ژل ها، gels، کف (foam) و ساختارهای رشته ای (fibrillar struct). به طور مستقیم در طعم نقش دارند، یعنی ماده طعم دارند یا پیش ساز ماده طعم دارند و یا تشدید کننده طعم اند. پیش ساز رنگ ها بر اثر واکنش های آنزیمی یا گرمایی یا همراه سایر گروه ها مثل هیدرات های کربن. 3 MSG (مونو سدیم گلوتامات) تشدید کننده طعم نقش تغذیه ای (building blocks) نقش بهداشتی (آنتی بادی ها) نقش های دارویی (bioactive peptides) 4 منابع پروتئین میکروارگانیسم ها (جلبک های خوراکی، مخمر، باکتری) گیاهان (plants): legumes (soy-bean) گندم و ذرت (wheat & corn) سبزیجات (vegetables) حیوانات : milk، meat، egg، fish، blood 5 اسیدهای آمینه اسیدهای آمینه واحدهای سازنده پروتئین ها هستند و 20 نوع از آنها در ساختار پروتئین شرکت می کنند. از نوع ایزومری L هستند و نوع D آنها ارزش غذایی می باشد. بجز گلیسین بقیه بعلت داشتن کربن نامتقارن دارای ایزومر نوری هستند. 6 طبقه بندی اسیدهای امینه بر اساس ویژگی زنجیر جانبی 7 طبقه بندی تغذیه ای اسیدهای آمینه ضروری: در بدن سنتز نمی شوند، شامل لوسین، ایزولوسین، والین، تریپتوفان، فنیا آلانین، متیونین، ترئونین و لیزین غیرضروری: در بدن از اسیدآمینه های ضروری سنتز می شوند. 8 خواص فیزیکی (Physical Properties) تفکیک (dissociation) اسید آمینه ها در محلول آبی (aqueous solution)، بسته به pH آن ممکن است به سه حالت یافت شوند: 9